Polpette alla casereccia di Nonna Giuliana

Ricetta di Lucia, analista sensoriale INGREDIENTI 500 g. di Macinato 100 g. di Pangrattato 150 g. di Parmigiano Reggiano Brodo q.b. Sale, Pepe, Noce moscata, a piacimento 2 Foglie di alloro Un quarto di cipolla 1 uovo Olio 250 g. di Passata rustica di pomodoro. PREPARAZIONE In una larga casseruola soffriggere a fuoco molto basso la cipolla.[...]

Polpette all’Aceto di Vino Bianco

INGREDIENTI 3 etti e mezzo di macinato: vitello, maiale e manzo aglio burro olio conserva 1 uovo Parmigiano Reggiano o Grana Padano sale e pepe pane grattugiato 3 bicchieri di aceto di vino bianco PREPARAZIONE Preparare le polpette con il macinato. Impastare con uovo, formaggio quanto basta, sale e pepe. Impanare le polpette con il[...]

54 piatti per Dorotea Sofia ed Isabella

Cucina storica di Fontanellato: dall’antica Corte dei Nobili Sanvitale alla Cantina della Carne “La cucina di una società è un linguaggio nel quale essa traduce inconsapevolmente la sua struttura”. (Claude Lèvi Strauss) Farnese e Sanvitale: tra queste due nobili dinastie del parmense c’era una stretta relazione di alleanza in cucina dal Seicento alla prima metà[…]

Spaghetti con le polpettine

Ricetta di un piatto ghiotto che Mamma Paola Fogliati cucina spesso per le sue tre meravigliose bambine e le loro amiche. Ve lo consiglia perché unisce “primo” e “secondo” e mette in tavola tanta allegria: gli spaghetti al sugo con le polpettine! INGREDIENTI PER GLI SPAGHETTI per 4/5 persone: Spaghetti 320 g. Passata di Pomodori[...]

La Polpetta al Parmigiano Reggiano

La polpetta è una star in via Bixio e sta già iniziando a fare tendenza. La polpetta di via Bixio incuriosisce sempre più parmigiani: il re della polpetta è Michele, il macellaio allevatore che ci mette la faccia garantendo di persona – fiducia tra produttore e consumatore che si misura ogni giorno dietro al bancone[...]

Brasato di Manzo

IL RICORDO DI NONNA MARIA “Si iniziava a ottobre a mangiare, nelle domeniche di festa, certi piatti caldi, lenti di cottura, da focolare, da condividere in famiglia quando venivano a trovarci i parenti da Colorno. Ecco allora la carne da brasare: da cuocere piano e per molto tempo. Da mangiare in una tavolata conviviale, di[...]